Arroz de Lapas

Um prato tipíco e muito apreciado também. As lapas estão muito presentes na gastronomia madeirense.

Para fazer o arroz de lapaz primeiro cozem-se as lapas numa panela e reserva-se a água da cozedura. Noutra panela faz-se um refogado com azeite, alho, cebola, pimentos, tomate e uma folha de louro.

Depois juntam-se as lapas e rega-se com vinho branco e com a água da cozedura das lapas. Por fim adiciona-se ervilhas e o arroz e deixa-se cozinhar lentamente. Junta-se salsa fresca picada quando o arroz estiver cozido.